Karakılçıklı Ekmek

Karakılçık mı? O ne? Buğday mı, yok artık?
Mesleğe ilk başladığımda biri bana karakılçıklı ekmek yaptım dese suratına anlamsızca bakabilirdim. Kendisinin antik bir buğday olduğunu, Anadolu’ya has bir lezzet olduğunu ve yüzyıllardır sanayi unu için kullanılan diğer buğday çeşitlerine karşı kendini sert ve kılçıklı yapısıyla koruduğu için genetiğiyle oynanamadığını öğrenmem oldukça yeni.
Genetiği ile oynanamadığı için fazla ekilmediği ama son yıllarda sağlıklı yaşam adına çok kıymete bindiği ve onunla yapılan ürünlerin kendine has bir kokusu ve lezzeti olduğunu farketmemse mutfağım ve menüm için hoş bir değişiklik oldu.
Karakılçık Yapısı gereği kalıpta daha rahat pişen bir ekmek. Şekil verdikten sonra pişireceğiniz kalıba alıp orada mayalandırmanızda fayda var. Beyaz un gibi ‘çılgın’ bir kabarma inanılmaz bir ‘pofudukluk’ beklemeyin. Ekşi mayanın tadına ek olarak hafif bir ekşilik ve karalık unun kendisinden de gelecektir ama inanın bu lezzetine lezzet katan bir durumdur.
Tarifine gelince:
285 gr Karakılçık unu
205 gr Su
200 gr Ekşi maya
6 gr Tuz
Şimdiden afiyet olsun
https://www.youtube.com/watch?v=r3a8ZWCXGNk&t=8s